湖南汨罗装修流程详细,汨罗装修网

摘要： 甜酒（醪糟）在家怎么自制？甜酒（醪糟）在家怎么自制？醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行【2】笼屉上铺上笼...

1. 甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，***蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

1.先把糯米洗净、清水，最好泡一个对时；

2.把蒸锅上好水，当上甑篦，垫上纱布，再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干，放入蒸锅；

3.开大火，上汽后算起蒸20-25分钟，可以揭盖观察或用筷子插入，感觉绵软就熟了；

4.把蒸熟的糯米饭取出（可直接抓住纱布四角提出）放入大点的筲箕，把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里，放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温，并用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清洁的自来水”！）

5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器，撒上甜酒曲（通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌）拌匀（用筷子或手均可），然后抹平并稍微压实，扒出酒窝，再在面上均匀撒些酒曲，点缀些枸杞（更美观，当然可以不放），盖好盖，用塑料袋装好，包上棉被捂好；

6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝，冬天还要实时更换热的，一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出（尝一下，味甜，如果有酸味就还没“来酒”），整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。

另外几点说明:糯米饭不能煮趴，否则不透气，不能发酵；冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”（俗称“天遇到了”）或长霉甚至***而不能食用；拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”，所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”；拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。

好了！祝你成功！

酿造米酒很简单的，关键是选好酒曲，蒸好米饭，温度适宜，酒曲拌均匀了能正常发酵。

不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出的米酒香浓好喝，做起来容易。

酿造米酒适宜温度是25摄氏度，高温三十几度时要在阴凉处，不能覆盖保温，使温度在30摄氏度以下。低于20摄氏度时就要进行保温加热，使米饭有20摄氏度以上的温度，太冷了可以在周围放热水袋，裹在电热毯里，想办法能达到温度才可以。

酿造米酒最好是优质糯米，没有也可以用其他大米代替，软糯米饭才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看准备的米酒曲说明书，能做多少米。在温度高或者适宜时米的量按标准来，如果温度低了米要减少一点。如果是想多做，最好把米浸泡透，让蒸出来的米饭软糯，不能太烂了也不能夹生没熟透。只能蒸出颗粒熟软的米饭，才能做出颗粒晶莹的米酒，制作成漂亮的米酒。

太烂的米饭会在搅拌时成糊了，也难以拌匀，没熟透的米饭吃起来有米核 不好了。

米饭蒸好后，要倒入洁净的喷里摊凉，扒散开，再去准备酒曲。有的酒曲是块状的，要细细研碎成粉末，有的是粉末状的可以直接用了。认真看说明书，确定米酒曲的配比量是正确的，根据温度高低稍加减一点。

等米饭觉得不烫了，就稍微洒点凉开水把饭扒散，别太粘黏，同时时米饭温度均匀降下来。不要多加水，否则味道淡了不好吃。等觉得米饭与手温差不多了，约30多度就可以拌酒曲粉末了。

不能烫时加酒曲，这样会把酒曲菌烫死了，就不能酿造米酒了。也不能太冷了，温度低了想升高就难了。天冷时一定要注意别太冷了再拌，要在米饭30多摄氏度时就要拌。此时那的手温太凉就靠不住了。

酒曲粉末慢慢的加，保证所有米饭都均匀裹上，一定要按量拌入酒曲粉末，别酒曲倒下去了，米饭没拌均匀。

拌好酒曲的米饭装入准备好的洁净容器里，玻璃陶瓷盆里都可以。让米饭是蓬松状，别压紧了，最后用筷子钻几个透气孔。稍稍加上盖就可以了，不必用保鲜膜封死了。

做米酒的主要原料一般是江米，长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，而南方大多数称之为醪糟。

家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒

其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。

那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。

只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。

1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。

我来回答。

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

甜酒酿要做得好，主要有四个要点。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。

先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。