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1. 怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？
2. 免费的视频剪辑软件哪个好用，求推荐？

怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

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我比较喜欢喝汤，喝纯的老火靓汤，在广州生活喝汤比较容易，在北京喝汤，很多餐厅为了提鲜，都会放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，这种餐厅我是一次过，以后再也不会去。

不过有一家以汤出名的汤城小厨，足火足料还是我比较喜欢的，要去外面喝汤，我首选个汤城小厨。前两天点的西洋菜汤，很浓不见油。

喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

我以前煲汤，只知道将骨头焯水洗干净，煲汤，或者再加一点鸡骨一起煲，煲出的汤也还不错，但跟酒楼的比，还是差了一点。后来一个粤菜师傅告诉我，他们煲汤，事先要将骨头煎一煎，再煲。我实践了一下，效果还是杠杠的，汤如牛奶，特别白，快煲好汤的时候，满屋飘香。

骨头焯水，用热水清洗干净血污，骨头放在锅里用油炒一下，炒到金***。再正常煲汤。煮鱼头汤呢，鱼头也要煎一下，放姜片，将鱼煎的金黄，豆腐汤就是白色的。煲鸡汤，也要鸡块先在锅里爆炒一下，再放水煮汤，这样出来的颜色就是白色的，而且很好喝。

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猪骨汤有诀窍，注意下面这几点，就可以煮出美味的骨汤哦~

食材：猪骨、海底椰、玉米、蜜枣、姜、葱结

做法：

1、玉米切段、海底椰切块，猪骨浸泡片刻，炒=焯掉血水后，取出洗掉血沫。

2、砂锅放入清水和所有材料，煮沸后转小火煲一个半小时。

3、关火前放入盐即可。

我家煲骨头汤没有先炒，同样奶白且香。关键是用老式高压鼎，用煤火燉。武火使上气后再持续十分钟或十五分钟，然后关煤火，改用文火燉持续十至二十分钟，这样煲出来的汤白又香。而且骨头香又软，你会连骨头咽下。（佐料自配）如果将汤放到冰箱的保鲜格里，第二天还可吃到骨头汤冻子。

这个问题是怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了那些材料？这个问题我是这样认为的，你不要研究饭馆里的骨头汤为什么这样白，它也不会告诉你这个秘方，还是一句老话自己家里熬制的骨头汤原汁原味，外面骨头汤鲜味不得了味精鸡精乱放，我个人主张吃自己的家里骨头汤，有事到外面办事吃一次不要紧的。个人建议，不代表大家。

汤色奶白主要利用了脂肪乳化的原理，脂肪分子在水中震荡，形成了水油混合的乳化作用，产生了奶汤，所以在餐饮企业中，厨师的吊汤分为两类，一是清汤，要求小火熬制；二是奶汤，需要大火震荡，产生乳化作用。

一、吊奶汤的食材

增加鲜味食材：老母鸡 、鸭子 、猪棒子骨 、排骨

增加胶质食材：猪肚 、猪肘

二、熬制的方法：

先将老母鸡、老母鸭、排骨、猪棒子骨、猪蹄膀洗净，分别放入沸水锅内焯水，捞出洗净，再放入汤锅内，加入清水，旺火烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）、姜（拍松）、料酒、胡椒粉，加盖，改用中火，保持汤的沸腾状态，熬制约两个小时，至汤呈奶白，原料肉质软烂，捞出原料，将汤过滤后即可。

方法解析：

焯水的作用是去除食材中的血水，去除腥膻的异味，这样做出来的汤才更加鲜美。炒好后放入清水锅中，加姜葱、料酒也是去异增香的作用，保持大火震荡的作用是两个方面，一方面是食材中的蛋白质、胶质充分溶解在汤中，通过大火震荡后产生乳化反应，做出味道鲜美的浓汤。

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