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摘要： 扣肉配料有哪些？扣肉配料有哪些？大家好，我是头条号野妹子美食，每天都有一道家常菜分享，欢迎关注我！很高兴能来回答这个问题，扣肉我也做过几期的视频，感兴趣的可以点击我头像去主页看看，...

1. 扣肉配料有哪些？

扣肉配料有哪些？

大家好，我是头条号野妹子美食，每天都有一道家常菜分享，欢迎关注我！很高兴能来回答这个问题，扣肉我也做过几期的视频，感兴趣的可以点击我头像去主页看看，接下来我就分享扣肉的配料和做法给大家！

扣肉一般都是酒席上的一道大菜，主要流行在男方，做法也大同小异，现在就分享两广的配料以及做法给大家，一般扣肉有酸甜两种做法，配料：八角、十三香、五叶粉、腐乳、生抽、姜、蒜米、黄皮酱、酸梅、醋，如果不喜欢酸味的后面的醋换糖就行。

做法：选用上好的五花肉，煮熟后捞起，戳破表皮，抹上盐巴或者高度酒或者蜂蜜、老抽，看各地方的习惯，我们这边通常抹高度酒让皮更松软，再抹一点盐巴防止粘锅。接下来锅中再倒入大量的油，油温6成色加入扣肉炸，火不能太大，文火慢慢炸至肉金黄起锅，冷水浸泡几个小时至皮成虎皮状，然后再切成一厘米左右的块，加入配料抹均匀，倒码入碟中，可以再铺上炒熟的酸菜或者梅菜、炸过的芋头等，放回锅中文火再蒸两个小时左右，出锅倒扣即可上桌！

有名的扣肉有酸菜扣肉、香芋扣肉、梅菜扣肉，以上就是我个人的分享，觉得不错帮忙点个赞再转发一下，想看详细***教学，欢迎点击我头像进去主页找到扣肉做法的***看，我是头条号野妹子美食，感谢大家的观看！

扣肉，在我们大四川叫做咸烧白，美味，在天冷的季节来上那么几片，唯美，味足，解馋，下饭管饱。

这道菜在四川是一道非常地道的传统名菜，它选用是原料是用带皮的猪五花肉，而且最好是标准的三线五花肉，配用的原料最关键是四川四大腌菜之一的芽菜，而且讲究的应该用著名的宜宾叙府芽菜，做出来的效果是色泽棕红、口感质地熟软、肉肥而不腻、味咸鲜香醇。

今天小编就给大家分享一下：

原料的准备：带皮猪五花肉500克、宜宾叙府芽菜500克、泡辣椒25克、姜片20克、大葱20克、豆豉25克、盐克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、酱油20克、糖色20克。色拉油适量（炸用）

具体的做法：

首先，将猪油放入冷水锅中煮至断生，沥干水分后在表皮用牙签或者尖的东西适当的扎一些小孔，再将表面抹上糖色。此时，要注意第一煮肉的时候刚刚断生即可，第二要把水分沥干或者用干净的毛巾擦干，再摸制糖色。

接着，将猪肉放入6成热的油锅中炸制，使得猪肉的皮层起皱，呈现出棕红色的时候捞出晾冷，。

第三，刀工处理，将猪肉切成10*3*0.3的片，

第四，将片的皮向下排入到专门的蒸肉的小土碗中，造型成为是“”“一封书”的形状，在放入准备好的宜宾碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、葱花、豆豉，这些可以先拌匀，，再一起放入肉片的表面

第五，调味。用盐、为纪念馆、酱油、料酒、糖色、胡椒粉调制成色泽棕红的咸鲜味汁，淋入上面的肉碗中

欢迎各位来广西品尝正宗的广西扣肉，必定让你回味无穷，吃过返寻味。广西桂中地区的扣肉，色香味俱全，份量足，是宴席中必不可少的一份主菜，这菜式工序多，耗时长，平时可不轻易吃得到。

选用上好的五花肉，一层肥一层瘦肥瘦相间的为最佳，口感最好。将肉去毛洗净，切成约12厘米Ⅹ20厘米的方块，放入汤锅中清水煮(有的人家会放些香料一块煮)，煮至用单支筷子刚好可穿过肉身时捞起，用清水清洗干净后，用肉钉在猪皮上密集扎刺泄放肥油，将肥油擦净待用。香芋一个，去皮洗净，对半分开切成片，厚度约两厘米，待用。放油入油锅中大火烧到油花开，将肉块猪皮向下放入油锅里炸，转中火炸至猪皮起酥呈金***捞起，摊凉待用。将香芋片放入油锅炸至七八成熟捞起，待用。

准备大的调料盆，放入蒜白，葱白，白糖，米醋，米酒，五香粉或十三香，生抽，南乳等调好味汁，将炸好的五花肉切成约十二厘米长两厘米厚的的肉片，放入味汁中搅拌均匀腌制十二小时后，按一块扣肉一块香芋片猪皮向下整齐摆放在海碗，面上辅上垫底菜。要吃时放入蒸锅蒸约两小时，取出后用另一个碗对扣反转换碗，一碗香喷喷让人垂涎的扣肉就新鲜出炉了。

垫底菜在这里不多说，有的是梅菜，有的是酸菜，有的是酸甜萝卜丝，各处习惯使然。无论哪种垫底菜跟扣肉蒸煮后经肉汁浸润都风味绝佳，各领***。重点还是扣肉。广西人好客，扣肉是招待客人的重要主菜，是主人的面子，所以每碗扣肉都份量十足，一般每块扣肉重约二两，每碗十块扣肉，约两斤半左右吧，也有人家的扣肉每碗三斤肉的。别看这扣肉大块，但肥瘦适中，肥而不腻，入口即化。香芋粉而酥香，风味独特，扣肉香芋搭配，让人欲止不能，年轻人一餐吃过三四块是常见的事。见过广西人吃扣肉，你会忍不住吃指大动。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

1.原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

与大家分享一道腐乳扣肉的做法。

腐乳扣肉是一道传统的美味佳肴，肉味鲜美酥软可口，老幼皆宜。具体的做法，五花肉去毛洗净后，切成8-10cm的方块，入水煮成七成熟，凉凉后，用快刀切成2mm厚的片盛入盆中，根据肉的多少放入适量的料酒去腥，将红色的腐乳和汁子一起倒入肉盆内 ，加入适量的葱姜蒜，加入适量的咸盐，注意盐要适量，因为豆腐乳是咸的，再加入少许味精，戴塑料手套用手将肉料拌匀，将长条或成型较好的肉片铺到碗底，中间可放些碎的，不成型的最上面可放些豆腐块，上笼屉蒸80-100分钟，出锅后将碗扣至盘中，一道美味的腐乳扣肉就做成了，根据个人口味夹如荷叶饼或蒸的馒头片中，别有风味。