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襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
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襄阳市哪些襄阳牛肉 面馆 好吃？襄阳牛肉面怎么做？

襄阳牛肉面的制作工艺

襄阳牛肉面主要以牛肉为主制作红油

用料：碑县豆瓣酱，红辣椒面，香料粉（八角、桂皮，香叶，白扣，肉扣，小茴，孜然，草扣，山楂，枝子，花椒，香茅草，丁香）

（图片来源网络，侵删）

红油烧至八成热，冲入辣椒粉中拌入香料，倒入碑县豆瓣酱，要知细节关注本人

牛肉如果你想完成一碗牛肉面，那太复杂额了，特别是襄阳牛肉面。我呢没有放色素所以牛肉看起来是原色，不好看但好吃。

这个汤呢我用的是原汤依然很是好喝。

（图片来源网络，侵删）

你想自己做的话

第一，你得买来牛腩或者牛腱子或者扭牛臀再或者牛霖，你爱是哪里的就买哪里的。

第二，你得买来牛骨，把它敲断熬个10几个小时，放入生姜，即可你要是急着吃5小时也行。一般5斤水就够吃啦过程中会蒸发了2斤左右。

（图片来源网络，侵删）

第三，你另外起锅，牛肉汤熬好舀1斤到锅里，另外再加2斤清水，放入姜片。随后放入两三斤细好的牛肉，放入料包【八角5个，花椒一把，香叶3片，白寇7粒，白芷3/4片，良姜2个，草果2个，栀子1个……太多啦30几种你要自己做？把这些磨成粉然后加一平勺包起来，袋要松口要紧】

开玩笑的啦，其实这些就够你用了！用块小纱布包起来吧。之后放点山楂6片就够，带仔不带仔无所谓！牛肉更容易烂。

炖个2--3小时。8分熟就可以捞出切片。

然后你必须得从某宝上买点襄阳牛肉面的辣椒油

煮牛肉！因为熬牛油是件很麻烦的事，我就不说了。

襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。

先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。

牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。

面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。碱水面加入豆芽菜，烫1-2分钟，装碗，加入牛油汤底，牛肉薄片，洒上葱花香菜，即大功告成。

当然，好吃的襄阳牛肉面各家有各家的当家秘诀，我只说我所了解的做法，希望帮到大家。