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摘要： 西餐厨房怎么学才能上手快？西餐的切配难吗？西餐厨房怎么学才能上手快？1. 多阅读多研究西餐厨房相关的书籍和资料。2. 寻求导师或专业人士的指导，了解西餐厨房的正确操作方式。3. 在...

1. 西餐厨房怎么学才能上手快？
2. 西餐的切配难吗？

西餐厨房怎么学才能上手快？

1. 多阅读多研究西餐厨房相关的书籍和资料。
2. 寻求导师或专业人士的指导，了解西餐厨房的正确操作方式。
3. 在熟悉西餐厨房菜肴的基础上，多加练习，不断完善自己的厨艺水平。
4. 了解当前的西餐生态和发展趋势，跟上时代变革的步伐。
5. 挑战一些复杂的烹饪技术，磨练厨艺。

西餐的切配难吗？

西餐的切配难吗？难 首先了解一下什么是切配

“切配工”为后厨的***工作者，专门从事切菜配菜等工作。

“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康。

“切”就是切料，即通过使用各种刀法，把初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态，行业又称为“改刀”。

“配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的要求，按分量、色泽、质量、形态等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完善的菜肴

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：

“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康。

只有有好的专业的老师教授 相信你学起来就不难

如果你找个酒店或西餐厅做学徒，边工作边学习，当学徒的日常工作是负责帮厨师处理原料，***厨师烹饪，需要耗费大量的时间在诸多的杂事上。而且在大部分情况下，酒店或者餐厅厨房都是最忙的一个部门，日常是没有时间可供慢慢学习和领悟的，耗费的时间和精力会比较大。建议还是去学校专业系统的学习好一些。

主要是看你在哪学，在哈尔滨欧米奇教你从基础开始，技能大多数都是打好基础，多加练习，如果想练习你也得看有没有那个机会，在哈尔滨欧米奇这原料随便用 ，像这种的真的不好找。

看您想做什么级别的西餐

您好，我是大白，法国蓝带厨师

1. Brunoise小方丁

将食材切成2-3毫米，完全见方的小丁，多用于制作内馅，或者作为漂浮在浓汤表面的装饰。这是要求最为严格的切配，必须见方，而且要产出尽可能少的边角料，切出更多的方丁。

2. Mirepoix切块

这个词代表将食材切成2-3cm的正方块，用途多种多样，要求是否严格，就要看具体用途是什么，比如制作酱汁的食材，就不需要标准的形状

3. Julienne切丝

一般蔬菜的切丝与绿叶菜的切丝不是一个词了，与中式切丝区别不大

4. Émincés切片

这个词主要是用于洋葱、卷心菜类食物的切片。