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摘要： 中餐整鱼怎么上？想开主题餐厅，该如何起步？中餐整鱼怎么上？鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。而在送亲的客...

1. 中餐整鱼怎么上？
2. 想开主题餐厅，该如何起步？

中餐整鱼怎么上？

鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。

而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。

有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。

在酒席，官宴，求人办事请客中，整鱼上桌，鱼头朝东，鱼肚朝北。鱼头朝右上座的首席贵宾，鱼头和鱼尾自然连带出主宾和陪客。

主陪者先要拿起公用筷子，把鱼身上最好的部位夹到主宾桌前的私盘里，鱼头不能动。

在沿海或滨湖城乡，鱼不吃另外一面，有出门不翻的说法，剩下的拿去氽汤。鱼肉随意吃，说法是年年有余。

宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：

1、鱼头向外，意思是要大家走好，***方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；

3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。

中餐整鱼在上桌时鱼头一定要对着坐在主宾座上的年龄最长者或客人。只有他们先动筷子其他人方可食用，因为这是对年长者或客人的尊重。徐州地区也还有另外一个习俗，就是主人用筷子夾子夾超一只鱼眼放在年长者或客人的面前，这叫高看一眼以示尊敬！

想开主题餐厅，该如何起步？

作为一个坊间***称颂的“青年餐饮创业导师”的我很愿意以自己的实战经验来说说看。

1。 首要考虑的是，你想做什么类的餐饮。是大排档，中等餐厅，酒楼，还是快餐？餐饮类别是川菜，粤菜，鲁菜，日料，西餐，烧烤？以上要根据自己的经济实力而定。

2。与问题1紧密相连，确定好了你想要开店的类别。接下来就是要确定自己要锁定什么样的消费群体！也就是说你要在自己内心做一个消费者画像。比如：是所有的大众？公司白领？文艺青年？土豪高管？出租车师傅？ 画好了消费者画像，就能从初步定位自己餐饮业的装修调性和费用预估。

3。地址，地址，地址。根据自己的能力和定位选择一个恰当的地址至关重要。是居民区或者学校附近？商城mall？还是美食街？能不能开明火？人流量行不行？获客捕捉率如何？有很多我见过的餐厅，出品不俗，价格实惠，但是地址选错一个月就倒闭的大有人在。

4。资金，资金，资金，钱到位了什么都好做。另外，资金不足的情况下找合伙人，那么权责划分就要明确。谁占多少比例？谁负责镇店坐守，谁出多少钱，谁负责菜品都要第一时间谈好，并订立白纸黑字合同。

5。类别决定好了，地址找好了，资金到位了，就要着手装修的事情了。餐桌椅，餐厨具采购，厨师团队招聘服务员招聘，水电铺设，消防安检，食品卫生手续等等。

6。厨师长最好先招聘，有了经验丰富的厨师长在场可以帮你解决很多问题，包括普通厨师招聘和***购事宜安排以及食材供应商洽谈等等。

7。一切初步准备就绪，厨师长以及厨师团队磨合，调试设备，操作厨房菜品以及试菜。餐厅经理以及服务员培训➕与后厨磨合，酒水供应商寻找洽谈。

8。邀请朋友试菜根据意见和自己的感觉及时做出调整。联系媒体和广告商洽谈推广事宜。

9。试营业，在实际工作中发现不足，及时调整，开会督导。