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摘要： 东北炖为何如此出名？东北炖为何如此出名？东北炖菜比较出名的有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。而家常炖...

1. 东北炖为何如此出名？

东北炖为何如此出名？

东北炖菜比较出名的有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

而家常炖菜就多样化了，食材随意可以根据自己的爱好自由创作，只要选择的食材不犯冲就行。所以在北方家里平时都以炖菜为主反而炒菜很少。

北方天气寒冷能吃上一锅热乎乎的炖菜别提多美了！北方人的性格也是比较简单大方粗狂的再加上北方人热情好客平时很喜欢聚会一块喝酒。饭桌上摆上一盆盆炖菜，好吃又实惠。边吃边喝边唠，热情四溢浑然不觉寒冷。

东北的炖菜营养都特别丰富，尤其是***用了一种长时间的烧煮的方式，可以将食物煮的更加的软糯。

北方人还有一个习惯就是每年过年时都要杀猪。这里就有一个非常传统的炖菜：杀猪菜

1猪骨和五花肉用冷水泡1小时，去掉里边的血水，或者冷水下锅煮开焯一下，撇去浮沫。

2大白菜腌制好的酸菜冲洗干净，切成细丝。

3把大骨棒和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮开后小火炖。

4一个半小时后放入血肠 酸菜 粉条 猪肝。

5加入调料盐 鸡精 酱油 胡椒粉。

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台，现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

不同于炒菜的精致，炖菜更有一种东北特有的粗犷，而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到极致。铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散、融入汤汁里，更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。

“铁锅炖大鹅”

精选没有污染的农家鹅为原料放入锅中，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，***用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。鹅肉还具有很高的营养价值，中医认为，它具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

“灶台鱼”

***用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成，新鲜的多种鱼肉互相调和，细致嫩滑，容易消化。而且加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱，咸香微辣营养丰富。鱼肉中富含蛋白质，不仅可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，还可以帮助伤口的复原及愈合。担心长胖又喜欢肉类的朋友可以选择来一份灶台鱼，鱼类所含的脂肪比畜肉少，在享受鱼肉的鲜美的同时也不会摄取过多的热量。

小米很开心回答这个问题

俺们东北炖为啥出名，我觉得做为东北人的我那是有绝对发言权的啦，出名有几个方面

首先实在：和东北人一样，家里来客人还是饭店的老板那做出来的菜都是用盆装的，你说说哪个看着这么大一盆菜能说不是在，菜量大的惊人，人能不爱吃吗

然后丰富：一道菜里有好几样你喜欢的菜，比如东北乱炖有排骨，玉米，豆角，土豆，胡萝卜。再比如，小鸡炖蘑菇有家养小鸡肉，野生蘑菇，粉条。等等好多顿菜那都是丰富着呢，你说说一道菜里这么丰富大伙能不喜欢吗

接着味道：东北人做菜，料足呀，舍得放东西，家里有啥好的都会放的足足的，这一舍得这味道你说能不好吗

再有好看：这一道菜啥颜色都有，一大盆，放点香菜一装饰，色香味俱全能不诱人吗

最后就是东北人热情，你来家做客还是饭馆吃饭，那都是笑着出门走上前去迎接你，给开门，给你安排休息，给你端茶倒水，询问你热不热，冷不冷的，问候你美的不行不行的，你说心情好了吃的美了那饭菜是不是就更香了

最后营养：东北炖里品类多样，各种营养都有，而且那大锅小火慢炖那营养就都出来啦，一点都不流失，全在汤里，菜里，你说说能不爱吃吗

还有东北人暖心，特别是去别家做客的，无论是亲戚，朋友，还是陌生人，只要你去家里吃饭，菜就永远和端上来一样，为啥，桌上一盆，锅里还有一锅呢，看你吃了几口马上把盆里在填满，你永远不知道你吃了多少[我想静静][笑哭][笑哭]

以上是我个人对家乡人家乡菜东北炖的理解下面介绍给大家提供几个东北菜的图片，想吃的私信我告诉你咋做哈[比心]不要问为啥，因为我是东北人[笑哭]