兰州拉面馆装修效果图,兰州拉面馆装修效果图2023年

摘要： 兰州拉面馆是不是用的价格低廉的面粉，一碗面卖8块钱，能挣钱么？90％兰州拉面加入蓬灰，其他地区拉面也放吗？有什么地理因素？兰州拉面馆是不是用的价格低廉的面粉，一碗面卖8块钱，能挣钱...

1. 兰州拉面馆是不是用的价格低廉的面粉，一碗面卖8块钱，能挣钱么？
2. 90％兰州拉面加入蓬灰，其他地区拉面也放吗？有什么地理因素？

兰州拉面馆是不是用的价格低廉的面粉，一碗面卖8块钱，能挣钱么？

我平时特别爱吃面条，尤其是喜欢吃拉面。现在大街上以兰州拉面命名的拉面馆最多，基本我们这座城市每个街区都有。

虽然这些面馆命名为兰州拉面，但是这可不是正宗的兰州拉面，因为正宗的兰州拉面里面要加上牛肉二字。我们多数吃的兰州拉面，除非你要牛肉面，否则里面是没有牛肉的。

我自己开过很长时间的小饭店，也在很多饭店工作过，对于餐饮的成本还是了解一些的。

兰州拉面馆是不是用的价格低廉的面粉，一碗面卖8块钱，能挣钱吗？

一，拉面用低质量的面粉根本做不出来

• 拉面讲究的是劲道爽滑弹牙，这个对于面粉的质量要求很高，只有蛋白质含量高的高筋面粉才能使拉面拉成型。如果是低质面粉一拉就断，入口没有拉面应有的劲道，那么这家店干不长。
• 我的一个干餐饮的朋友就做拉面馆，他的面粉都是进的2.6一斤以上的高筋面粉。

二，一碗拉面的成本

• 拉面馆的成本主要由这几方面构成:

1. 原材料成本:一锅老汤一般用鸡架、牛骨、牛肉熬成（这里面牛肉是熬好后搭配在牛肉面里卖的），剩下的葱花、香菜、辣椒、醋这些没有几个钱的调料。
2. 房租成本:拉面馆现在最贵的就是房租成本，这个根据地角和面积不同，租金也不同。不过干拉面馆地角是很重要的。
3. 人工成本:拉面馆的拉面师傅一般月工资需要6000左右，加上打扫卫生和打杂的，一般小面馆需要工资支出10000左右。
4. 各项费用:这个一般就是水电煤气费用，基本费用不是太高。

• 一碗售价8块钱的拉面，基本所用面粉最多3两，也就是不到8毛钱的面，汤因为是无限添加和熬煮的，所以成本也没有多少，如果用骨汤膏等添加剂会更便宜。一家拉面馆只要每天能够卖上100碗以上的面，利润还是很可管的。

• 8块钱的拉面在我们这里是没有肉的，带肉的基本都在16块钱以上。开拉面馆的利润大概每碗可以达到60%以上，也就是一碗面的毛利润在4.8元以上。这里面抛去人工、房租、费用等，主要看一天的销量了!卖的越多成本越低、越挣钱。

拉面馆现在在餐饮行业里是比较好干的，因为费用低、利润高，所以8块钱的拉面还是有账可算的。

一碗拉面卖8块钱，肯定是赚钱的，不知道大家知不知道，不管是拉面馆，还是普通的面馆，在利润上面多是50%-60%左右，就算按照50%算吧，就是8块钱营业额

乘以0.5利润=4块钱的毛利润，虽然面馆也有房租成本，水电成本，人工成本，但是这些成本，最多只会占据毛利润的一半左右，所以一碗8块钱的拉面，还是赚钱的，

至于拉面馆的面粉是不是廉价面粉，我可以明确告诉大家，不是，因为面团要想拉出形状，拉出劲道，就要制作工艺比较好的高筋面粉，可是这些面粉在价格上面

不会低于100块钱的，就算拉面馆大批量采购，也不会低于80块钱这样，所以拉面馆的面粉质量还是不错的，不过光靠面粉也不行，因为拉面要做到细如发丝，

就要靠一个特殊材料，就是蓬灰了，根据我了解的情况来看，面粉里面只要加上蓬灰，无论是在韧劲上面，还是劲道上面，多要比没加的好上几倍左右，所以拉面馆为了省事一点

也要添加这些材料了，不过大家也不用担心，因为现在的蓬灰，多是企业生产的食用级蓬灰，所以在可食用性上面，还是没有多大问题的

小结：现在的拉面馆，好像没有8块钱一碗的，多是10-12块钱左右，而且不管是10块钱一碗的，还是12块钱一碗的，在牛肉份量上面，多是3-5片左右

90％兰州拉面加入蓬灰，其他地区拉面也放吗？有什么地理因素？

吃过兰州拉面的人都知道，兰州拉面与蓬灰基本是标配，从最初的自制蓬草灰，发展为当前的蓬灰产品，兰州拉面已经使用两三百年了。其实，其他地区的拉面也会放类似蓬灰的添加剂，虽然与蓬灰原料不同，但主要成分都是指碳酸钾，以增加拉面的柔韧性。

蓬灰的使用，确实与地理因素有关，古代制作蓬灰的原料是蓬灰草，也叫蓬蓬草、蓬柴草、飞蓬草等，这类草因为非常耐干旱，所以广泛生长在我国西北地区，沙地、山坡、河滩都有其身影。并且，也因为蓬灰草生长环境普遍偏碱性，所以蓬灰草自身含碱量比较大，深秋季节，蓬草枯黄晒干，烧制后就能得到蓬灰，其实就是碳酸钾，与我们日常食用的碱有点类似。

蓬灰除了用于兰州拉面以外，也会用于其他各种面食，比如馄饨，都是以增加口感为目的。另外，以前科技产品缺乏的年代，蓬灰也是比较天然的洗涤剂，西北地区广泛用来洗衣、洗碗，甚至洗涤头发也比较常见，说白了蓬灰就是草木灰的一种。

不过，所有场合下蓬灰都不是直接使用，而是要与水配合，蓬灰遇水会充分溶解，兰州拉面在制作过程中，更为准确的讲是在面粉中加入“蓬灰水”。因为面粉中含有大量蛋白质，在蓬灰碱分子催发下，蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基，被催化为二硫键，二硫键增多，就大大增强了蛋白质分子结构稳定性，拉面过程中不易被抻断，从而口感比较筋道。

从大范围的地理因素上讲，蓬灰用于兰州拉面是偶然也是必然，但其实除了西北地区，我国古代使用草木灰泡水使用的地区还有很多，南北方不管是沿海还是内陆都有使用历史，除了上面所说的功能外，草木灰还可用于土地酸碱度调节。

大部分植物在燃烧得到草木灰后，泡水都可得到碱性水，应用于各个生活领域，只不过蓬灰用于兰州拉面已经发展为一种地域特色，我们在食用兰州拉面时不用过分担心，但也不能过分神化蓬灰的作用。

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兰州拉面是我国非常具有地方特色的一种面食。

由于兰州拉面风味独特，口感劲道，加工工艺奇特，这些年普及到了全国。各地到处都是“兰州拉面馆”，使得国人随时随地的都可以吃到正宗的兰州拉面。

没有见过拉面的时候，对拉面感到十分好奇，一个面团能凭借两只手拉出又细又长的面条，这得多么高的手艺和多么优良的面粉啊！

后来终于知道，原来兰州拉面里面加了一种叫做“蓬灰”的添加剂，才使得面条能够被拉的又细又长。

蓬灰是什么？

蓬灰是生长在千山旱岭上的一种野生植物--蓬蓬草，在秋后枯黄以后收集回来，烧至而成的草木灰，这就是我们说的蓬灰。

人们将蓬灰泡制成水，和面时按适当比例加入蓬灰水，就可以抻出来细而长的面条了。实际上这种工艺已有上百年的历史，为兰州拉面所独有。

因为蓬灰水浸泡工艺比较复杂，并且产量也不可能供应全国，因此很多地方出现了替代品。

现在市面上就有“拉面剂”出售，这里面肯定就不是蓬灰了。至于我们这个城市的兰州拉面馆，用的到底是蓬灰，还是蓬灰的替代品，这些都是人家的商业秘密，我们这些局外人可就不知道了。