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摘要： 现在成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？成都开面馆一个月收入如何？成都最正宗牛肉面做法？现在成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？现在河南...

现在成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？
成都开面馆一个月收入如何？
成都最正宗牛肉面做法？

现在 成都的面馆普遍都少一样猪油，现在还有哪些面馆是要加猪油的？

现在河南的油泼面还要用猪油的，不过不单是猪油还有素油。猪油是用几种佐料熬制的香味扑鼻的料。做法:将猪油烧热，放入花椒，大茴，草果，香叶等，还有辣椒面一起熬制。

还有就是炒面。炒面条做法:锅中先倒入素油，油热后加入猪油，放入葱姜蒜，食盐炒香后放入煮好的面条（用冷水滴净捞出的），翻炒一会加入豆瓣酱继续翻炒，炒干水分，油香味也出来了，这样香喷喷的炒面就做出来了。

都说北方人喜欢吃面食，但是在南方，大家也不甘示弱，不管是早餐、午餐还是晚餐，面食依旧是大家的选择之一。吃面相对来说时间比较快，而且也比较方便。

（图片来源网络，侵删）

而成都这家苍蝇馆子面馆，在一个老巷子里面。你要是赶时间的话，那就不用来吃了，毕竟每次都要排很久的队，还不到饭点，永远都是人满为患，放眼望去，有着最淳朴的老成都人，也有尝鲜的外地人，还有一看就长期光顾的回头客，但是你要是来吃地道的成都棒棒面，那么这家面馆，你一定要来试一下，味道那是相当的巴适。

店里面只有为数不多的几张桌子，运气好的话可能坐的到，老板把摊摊的座位从街的这边摆到了街的另一边，幸好旁边还有个小院子，可以摆10多张桌子，不然好多人感觉只能在板凳上坐都起吃了，老板和嬢嬢些都很随和，来了就招呼你点了找位置坐到起，一点都没有其他网红店的傲娇。

为啥子说最好早点来，因为他们家煮面是一口大锅，老板娘一波一波的煮，所以来的晚的话，就只能等下一波，面煮出来真的很劲道，老板的火候完全是掌握到位了的。

（图片来源网络，侵删）

而要说到为啥子吸引那么多回头客，大概是他们家的佐料，那是看到都巴适，有专门的佐料台，每次是不同的人打佐料，佐料都是老板清早八晨起来就弄起，连油海椒面都是老板自己现洗现切得海椒熬成的，芝麻面面也会自己和的。

很多好吃的面馆，为了面条更香，都是放的猪油。重庆小面放猪油和不放猪油只放香油，味道有很大的差别。猪油要用上好板油熬制，加了猪油的小面，视觉上看起来面条更有光泽，更有食欲，吃起来，因猪油能将佐料和面条粘合在一起，所以面条更入味，吃起来更香。

而如果在阳春面里，尧一勺猪油再加汤，然后撒上一把香葱与香菜，味道也是十分鲜美的。

（图片来源网络，侵删）

阳春面

而像广东的云吞面、老北京炸酱面一般不放猪油。

云吞面

老北京炸酱面

猪油的作用主要是提香，除了面，其实猪油饭也很好吃，小时候，妈妈经常加班，没时间做饭，就给我做猪油酱油饭，虽然没有什么菜下饭，但饭却十分的美味，每次都能吃下一大碗。

猪油酱油饭

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成都人喜欢吃面条，尤其是早上，地道的老成都人，一般都会在早晨整上一碗热气腾腾的面条，有很多人喜欢那美味的干杂一两，有些时候是加上一个煎蛋，刚刚来到成都的时候看到很多人都这么吃，就试了一下，不过那个时候大概是15年前左右，还觉得那面条很干，汤都没有，不太喜欢吃，不过随着生活的时间家常，慢慢在气温稍微低的早上能够来上一碗这干杂面加上个煎蛋，也成为了一种习惯，我想成都人的这一习惯有点像武汉人早上花上四五元钱来一碗热干面一样。甚至是有些小朋友从小就开始喜欢早上来上一碗面，当然选择的不是这干杂面因为稍微辣了，所以一般选择清汤杂酱面、红烧牛肉肉面、排骨面等等。

这些面条在成都是非常常见的。如果说现在的成都的面馆普遍都少了一样猪油，我却不能够同意的，因为成都的面条是用的碱水面，需要用猪油才不寡味，所以猪油是不可少的一样，对于此只要能够在成都存活下来的面馆都应该知道这一问题，当然没有用猪油做的好吃的面馆也有没有用猪油的，不过用的是炸制猪排骨、或者是牛肉等的油，或者是杂酱里的油来作为底味。

辗转成都多年，吃面倒是经常去吃，但无一家放猪油，因为现在不像以前的人下面，直接整坨猪油放碗底，据我所知，有些地方的面，不用放猪油，一样有猪油的味道，比如乐山的脆绍和干绍面，楼主可以去找找乐山人开的面馆。