快捷餐厅装修设计,快捷餐厅装修设计图

摘要： 饭店快速出餐的技巧有什么?在食材的准备，加工，储存方面等等？饭店快速出餐的技巧有什么?在食材的准备，加工，储存方面等等？饭店在经营到一定规模以后都会走入一个标准化的阶段，因为只有标...

1. 饭店快速出餐的技巧有什么?在食材的准备，加工，储存方面等等？

饭店快速出餐的技巧有什么?在食材的准备，加工，储存方面等等？

饭店在经营到一定规模以后都会走入一个标准化的阶段，因为只有标准化作业才能保证整个业务流程的顺畅，并将各种不必要的损耗降到最低。具体可以从以下几点入手：

一、信息传递

想要快速出餐，那让厨师快速的准备料理食物就是一个必要的前提了，但这个前提却又基于一个基本的前提，那就是厨师明确的收到制作食物的通知。试想，如果厨师都不知道要做一道菜，那顾客需要等到什么时候？

所以想要快速出餐，首先要解决的就是大厅与后厨的信息沟通问题，让顾客点菜的情况及时传达到后厨，方便他们进行料理。

二、食材准备

快要快速的制作料理，那就需要充足的准备，不可能顾客想吃鱼了才马上去买。所以可以根据本店日常的销售情况，预先准备好几份半成品的食材（容易保存的那类），需要制作时只需要入锅料理即可。

如果准备的食材低于每天需要准备的食材量，那就提前再准备一些，以确保任何时候都能快速的料理。

三、专人专岗

做完菜了自然要将食物送到顾客的餐桌上，如果发展到一个较大的规模了，不可能再由一个服务员来服务所有区域的餐桌。这个时候就可以考虑准备一个较大的出餐台，并将餐厅整体划分成多个区域，不同区域由专人负责。这样可以确保出餐后食物能最快速的到达用户的餐桌上。

以上只是阐述了一个大概，具体还需要根据自身实际情况对业务流程进行优化，通过对流程的不断优化来提升餐厅整体服务水平。

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在比较忙的店一般都提前把菜品粗加工，比如青菜一类洗净切好，一份份装袋放入冷鲜柜。用时拿出直接下锅就行，可以节省不少时间。

还有就是比较做法麻烦费时的菜品，提前加工出来，比如红烧肉，根据自己的客流量可提前做出几份的量，用时可直接热一下上桌。剩下的凉透可打上保鲜膜冷藏存储。

还有就是多准备点冷菜，凉菜，比如酱鸡，酱猪蹄，提前煮好，凉透后可打上保鲜膜冷藏，容易保存，用时直接切下上桌就可以，省时省力。
多上点简单易做的菜品，
像香辣藕块，宫保鸡丁，做法简单还美味可口。

谢谢邀请

做为餐饮的经营者，快速出餐提高翻台率是重中之重!那么怎样才能实现快速出餐，保证原材料的新鲜，储存好食材，保证顾客的满意度呢？

食材的准备

• 每个餐馆都有自己主打的特色，而且也会对自己的顾客进行定位，有自己的目标群体。
• 根据自己目标群体和消费习惯，来采购食材。
• 很多经营不善的餐馆，都是因为对目标顾客的消费习惯不了解，有时候进了食材卖不出去，导致不敢进货，等到客人来店，又没有客人喜欢的食材造成客人流失。如何杜绝这种现象呢:
  
  

1. 可以提前预定市场上供应商，找一个长期稳定的食材供应商，可以省去很多麻烦。
2. 供应商选好了，可以签订合同。保证自己所选食材，随要随到，而自己不需要囤货。
3. 需要鲜活的海鲜，可以让供应商帮助提供养殖，储存。如海鲜缸里的活鲜，做到随卖随补。
4. 蔬菜类的食材遵循少进勤进的原则，甚至可以让供应商提供经过粗加工的蔬菜，如各种青菜去烂叶等等。

食材的初加工

• 每日根据自己大致的用量，把供应商提供的食材在厨房上班后进行加工，如青菜的洗涤，清理，鱼，肉类的清理。做好营业准备。把菜的半成品制作出来，摆放在展台上。客人来了一目了然，点菜后可以直接入后厨炒制。
• 需要提前制作的卤制品，也提前卤好在热锅里准备好。
• 青菜耐存放的洗好，放在厨房操作间中，客人来了可以按单下料。

一般做好准备工作以后，可以按照分工，厨师可以做到快速上菜。

食材的储存

• 做好每天打烊后的盘点，指派专人负责。
• 展台上卖剩的半成品菜，入冷冻柜保存，青菜可以入冷藏保存，做到节约成本。
• 第二天以头天的半成品先期销售或者打折处理，发现不好卖的菜品，及时调整菜谱。
• 为了节约成本，有些卖相不好但可以食用的菜品，可以做为员工餐来处理。
• 海鲜缸的海鲜要经常清理，本着先进先出原则。

厨师团队和前台的沟通

• 为了保证出菜快速，可以要求服务员要及时与后厨沟通。
• 厨师可以根据客人点的菜，先上时间短的菜，把需要长时间加工的菜后上。这个应该每一个合格的厨师都知道。
• 下一个餐点来临之前，厨师要及时补充餐台上好卖的菜品，把半成品加工出来，避免就餐高峰期菜品制作不出来。